大蒜的種類有哪些？

大蒜種類較多，按蒜瓣大小分有：大瓣蒜，通常每頭4～7個瓣，瓣均勻而肥大；小瓣蒜，每頭10～30個，蒜瓣細長，適宜栽蒜苗，稱其為青蒜。按顏色分有：紫皮蒜，辣味濃，早春栽，抽出的蒜薹產(chǎn)量高；白皮蒜，秋季栽培，越冬不死，抽薹力弱。

常見的大蒜類蔬菜有青蒜和蒜薹，它們均可作炒菜。特別蒜薹無粗老纖維，脆嫩，條長，薹頂不開花，是春末夏初的佳蔬。還有溫室中生長的蒜苗，因見陽光少，稱為蒜黃，菜質(zhì)細嫩，常用作調(diào)料或配料。它們實質(zhì)均為蔬菜，不宜生吃。