大蒜的種類(lèi)有哪些？

大蒜種類(lèi)較多，按蒜瓣大小分有：大瓣蒜，通常每頭4～7個(gè)瓣，瓣均勻而肥大；小瓣蒜，每頭10～30個(gè)，蒜瓣細(xì)長(zhǎng)，適宜栽蒜苗，稱(chēng)其為青蒜。按顏色分有：紫皮蒜，辣味濃，早春栽，抽出的蒜薹產(chǎn)量高；白皮蒜，秋季栽培，越冬不死，抽薹力弱。

常見(jiàn)的大蒜類(lèi)蔬菜有青蒜和蒜薹，它們均可作炒菜。特別蒜薹無(wú)粗老纖維，脆嫩，條長(zhǎng)，薹頂不開(kāi)花，是春末夏初的佳蔬。還有溫室中生長(zhǎng)的蒜苗，因見(jiàn)陽(yáng)光少，稱(chēng)為蒜黃，菜質(zhì)細(xì)嫩，常用作調(diào)料或配料。它們實(shí)質(zhì)均為蔬菜，不宜生吃。